Recette Offerte par Jean Pierre CLEMENT
Tartare de Saumon, huîtres, pommes vertes et truffe Noire du Périgord.
Ingrédients pour 4 personnes :
Saumon Frais 320 gr
Huîtres fines claires N°2 4 pièces
Huile d’Olive fruitée 3 cuillères à potage
Moutarde Tradition 1 c à café
Ciboulette 3 brins
Cerfeuil 12 brins
Sel Poivre
Pomme Granny 1 petite
OEufs de saumon fumé 10gr
Truffe noire du Périgord
Détailler le saumon en dés réguliers ; Réserver au frais
Ouvrir les huîtres, conserver l’eau important Hacher finement les huîtres, réserver dans un bol Eplucher, rincer, râper le cerfeuil tubéreux
Eplucher la pomme, détailler en dés réguliers.
Réserver Laver, brosser la truffe, puis détailler en dés Ciseler finement les herbes
Préparer la marinade : dans un saladier suffisamment grand pour recevoir l’ensemble des ingrédients. Déposer la moutarde, saler peu, poivrer généreusement, émulsionner avec huile d’olive, puis joindre l’eau des huîtres. Joindre l’ensemble des éléments, mélangé soigneusement, rectifier si besoin l’assaisonnement.
Dressage sur l’assiette ou en verre Bodega
Finition Ajouter quelques oeufs de saumon fumé Herbes et truffes……l’année est généreuse !!
Jean Pierre CLEMENT Chef de Cuisine FAUCHON Direction des achats Frais |
